Posible evoluci贸n de la faena, producci贸n y consumo de carne
"La faena total de bovinos de este a帽o se estar铆a ubicando en un rango de entre 14,4-14,6 millones de cabezas, la cifra m谩s alta desde el 2009. Este gran flujo de animales posibilit贸 un fuerte aumento de producci贸n de carne, que se estar铆a ubicando en 3,3 millones de toneladas (+5% respecto del a帽o 2022). A su vez, el salto productivo ha permitido que las exportaciones se mantengan en muy buen nivel y que el consumo interno tambi茅n crezca, pasando aproximadamente de unos 49 a 51 kilos por habitante promedio a帽o", resumi贸 el economista de Fundaci贸n Mediterr谩nea, Juan Manuel Garz贸n, en la publicaci贸n FIFFRA Informa.
"El problema es que este gran flujo de animales enviados a faena no es sostenible, en el sentido que excede la capacidad de producci贸n de equilibrio del sistema (bajo los par谩metros de productividad actuales)", continu贸. La faena de hembras representar谩 este a帽o m谩s del 48% de la faena total, un porcentaje que implica descapitalizaci贸n y reducci贸n de los rodeos. Seg煤n estimaciones, asegura el profesional, los stocks estar铆an retrocediendo entre un 3% y 5% este a帽o, para ubicarse en un rango de 51,5 - 52,6 millones de cabezas; un nivel similar existencias hab铆a en el periodo 2011-2014, es decir, el capital bovino retroceder谩 varios casilleros este a帽o.
Para el economista, la faena del 2024 estar谩 fuertemente atada a las decisiones de los productores ganaderos y a sus expectativas respecto el futuro de la actividad. Se abren tres posibilidades, que se intente volver a niveles de liquidaci贸n de equilibrio, que se contin煤e con el proceso de ajuste y descapitalizaci贸n o, por el contrario, que se inicie un proceso de retenci贸n de hembras (una reversi贸n completa del fen贸meno de este a帽o), que apunte a ampliar los rodeos y recuperar capacidad de producci贸n.
A los efectos de tener algunas referencias cuantitativas, el especialista anticipa cuatro escenarios sobre lo que puede ocurrir con la faena en el 2024, seg煤n la faena de hembras (retenci贸n fuerte, retenci贸n moderada, estabilidad del rodeo y continuidad de la descapitalizaci贸n, aunque a menor ritmo que en el a帽o 2023). En este ejercicio de simulaci贸n la variabilidad fuerte est谩 justamente en la cantidad de hembras que se faenar铆an el a帽o pr贸ximo, entre 4,7 millones a 6,6 millones de cabezas seg煤n los casos; por su parte, la faena de machos se mantiene relativamente estabilizada (entre 6,7 y 7,3 millones)
"Todos los escenarios tienen probabilidad de ocurrencia y resulta dif铆cil descartar alguno de ellos", sostuvo y agreg贸, "Ahora bien, los buenos pron贸sticos en materia de lluvias para el verano (por la llegada del Ni帽o) y la irrupci贸n de un nuevo gobierno que promete mayor libertad de mercado, menos impuestos y restricciones a la exportaci贸n, hacen pensar que el sistema ganadero deber铆a iniciar al menos un proceso de normalizaci贸n de su ciclo, una b煤squeda de equilibrio en el sistema con una disminuci贸n de la liquidaci贸n de vientres".
En este sentido, Garz贸n se帽al贸 que no est谩 tan claro si se evolucionar谩 a una fase de retenci贸n de hembras. "Si la pol铆tica econ贸mica del nuevo gobierno se calibra de forma tal de promover las exportaciones (tipo de cambio real m谩s alto, baja de retenciones, etc.), tal como fuese prometido en la campa帽a, los precios relativos probablemente ayuden a un cambio de signo del ciclo ganadero, con una revalorizaci贸n de la hacienda respecto del resto de bienes de la econom铆a (particularmente los servicios); el problema es que, para que la balanza se incline definitivamente hacia una recapitalizaci贸n de la actividad, se requerir谩 adem谩s de una mejora concreta y palpable en el orden macroecon贸mico y de ciertas certezas respecto de la sostenibilidad de los cambios y el nuevo rumbo tomado por la econom铆a, condiciones que no se consiguen de un d铆a para el otro, sino que por el contrario puede llevar buen tiempo poder generarlas".
Si el sistema empieza a converger hacia la normalizaci贸n, el economista estima que el flujo de animales enviados a faena en el 2024 podr铆a estar en torno a los 13,0-13,5 millones de cabezas, un ajuste de entre 7% y 10% aproximadamente, respecto de los animales que se terminar铆an faenando este a帽o. Esta convergencia hacia el equilibrio conlleva una ca铆da importante en la producci贸n de carne, del orden de las 230 - 340 mil toneladas a帽o (res con hueso). Bajo este escenario, si bien una parte del ajuste de la producci贸n podr铆a recaer sobre las exportaciones, la otra recaer谩 inexorablemente sobre el consumo interno, que de los casi 51 kilos promedio por habitante del 2023 podr铆a bajar a 46/47 kilos.
Por otra parte, si el sistema continuase desequilibrado hacia la liquidaci贸n, el flujo de animales enviados a faena, la producci贸n y el consumo de carne ser铆an mayores a los del escenario de convergencia, pero a costa de seguir ajustando existencias y capacidad de producci贸n futura de carne bovina.
"Por el contrario, si el ciclo se revirtiese en forma dr谩stica, pasando a una retenci贸n importante de hembras, los env铆os a faena y la producci贸n sufrir铆an un recorte incluso mayor al planteado en el escenario de convergencia, con un fuerte impacto sobre el mercado interno y un consumo que podr铆a ubicarse en niveles hist贸ricamente bajos (por debajo de los 45 kilos por habitante)", concluy贸.